BANANE ALLA CREOLA

Occorrente per 4 persone — 4 banane grosse, 4 cucchiai di riso dolce cotto nel latte, 4 cucchiai di frutta candita ta­gliata a dadini, 4 cucchiai di zucchero, 4 amaretti, 1 noce di burro, 1 bicchierino di rhum. Per servire assieme: una salsa di albicocche al rhum.

Esecuzione — Tagliate le banane togliendo una sola fettina di buccia dalla parte concava. Estraete il frutto senza rom­pere la buccia. Mettete le 4 banane in una scodella e ta­gliatele a fettine regolari, senza peraltro scomporle. Versate sopra ad ognuna un cucchiaio di rhum ed uno di zucchero e lasciatele macerare. A parte mettete al fuoco una casse­ruola piena d'acqua e quando alza il bollore tuffateci den­tro per due minuti le bucce, poi scolatele, raffreddatele sotto l'acqua fredda e asciugatele accuratamente. Mesco­late il riso freddo con la frutta candita e mettetene una cucchiaiata in ogni buccia di banana, sopra rimetteteci il frutto tagliato a fettine, quindi cospargetelo di amaretti sminuzzati. Bagnate le banane con un filo di burro fuso, e cuocetele in una teglia a forno caldo. Servite sopra ad un piatto di servizio rotondo coperto da un tovagliolino. A parte servite in salsiera la salsa di albicocche.