BUDINO DI ARANCIO E PANE ALL' INGLESE

Occorrente per 4-6 persone — Gr. 150 di pane a cassetta raffermo, 1/5 abbondante di latte, gr. 100 di burro, 1 barat­tolo di marmellata di arancio da gr. 300, gr. 50 di zucchero, gr. 50 di uvetta sultanina, gr. 100 di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 presa di sale. Per fiammeggiare: 4 bicchierini di rhum, qualche cucchiaio di zucchero. Per la salsa: 1 uovo, gr. 50 di zucchero a velo, mezza bustina di vaniglina, gr. 50 di burro.

Esecuzione — Togliete la crosta al pane, tagliatelo a dadi e poi pesatelo: occorrono.gr. 150 di peso netto. Mettetelo in una terrina e bagnatelo con il latte, lasciatelo assorbire, poi lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno; quando è bene amalgamato, aggiungeteci il burro, che avrete lavo­rato a spuma, poi aggiungete la marmellata, lo zucchero, le uvette, precedentemente ammollate ed infarinate, e da ultimo la farina, che avrete mescolato al lievito ed al sale e che avrete passata dal setaccio. Versate l'impasto in uno stampo della capacità di un litro e mezzo, precedentemente unto con molto burro. L'impasto deve arrivare soltanto fino a tre quarti dello stampo. Copritelo con un foglio di carta oliata unto di burro e mettetelo a cuocere a bagnomaria prima sul fornello, ed appena l'acqua alza il bollore, nel forno caldo. Lasciatelo cuocere a calore moderato per almeno due ore e mezzo, quindi toglietelo dal bagno e met­tete lo stampo in forno per altri dieci minuti, perché il dolce possa colorirsi anche sotto. Sformatelo sopra un piatto da portata di metallo, cospargetelo di zucchero, bagnatelo di rhum caldo e fiammeggiatelo. Servitelo con una salsa calda, che avrete fatto nel modo seguente : rompete un uovo in una piccola casseruola, mettetela a bagnomaria e por­tatela sul fuoco; battete l'uovo come per frittata, poi ag­giungete lo zucchero passato da un colino, la vaniglina ed il burro, lavorato a parte come spuma. Tenete la salsa in caldo fino al momento di servire, poi versate in una salsiera.