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Charlotte moka

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RICETTE CHARLOTTE MOKA

Occorrente per 4-6 persone — Gr. 300 di mascarpone, 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di caffè in polvere di prima qualità passato da un colino, 3 cucchiai di rhum. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi, 4 o 5 tazzine di caffè nero normale ma buonissimo, olio di semi q.b. Per decorare: gr. 150 di panna montata, una quindicina di grani interi di caffè.

Esecuzione — Mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina e lavorateli con un cucchiaio di legno per 20 minuti; quando alzando il cucchiaio le uova cadono formando il nastro, aggiungeteci il caffè in polvere, il rhum ed il mascarpone; lavorate per un momento, poi mischiateci delicatamente le chiare montate a neve fermissima. Ungete d'olio di semi lo stampo. Versate il caffè in una scodella (poco per volta) e mettetela vicino allo stampo, poi foderatelo di savoiardi, tuffandoli velocemente nel caffè e mettendoli per ritto tutto in giro alla parete, facendo attenzione a mettere la parte curva rivolta verso l'esterno. Foderate anche il fondo, tap­pando bene tutti gli spazi vuoti. Versate il composto nello stampo e tagliate con le forbici i biscotti che sopravanzano. Con i pezzettini tagliati, fate un ultimo strato sul ripieno. Mettete in frigorifero il dolce per almeno 3 ore, ma è migliore il giorno dopo, potete quindi farlo la sera per la mattina. Al momento di mandare in tavola, sformatelo so­pra un piatto coperto da un tovagliolino. Introducete la panna montata in una siringa da pasticceria munita di bocchetta scannellata, strizzate prima un cordone in mezzo al dolce, e poi quattro cordoni a raggiera; fra un raggio e l'altro strizzate un fiocchetto di panna; il resto strizzatelo tutto in giro alla base del dolce e, a spazi regolari, fate dei fiocchetti di panna. Finite la decorazione mettendo sopra ad ogni fiocchetto un chicco di caffè. E' un dolce che si presenta molto bene ed è particolarmente adatto per co­lazione.

RICETTE DOLCI, DOLCI RICETTE


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