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Gelatina di albicocche

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Gelatina di albicocche

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RICETTE GELATINA DI ALBICOCCHE

Occorrente per 6 persone — Gr. 500 di albicocche piccole molto mature, gr. 125 di zucchero, 9 fogli di colla di pesce, mezzo baccello di vaniglia, il succo di un arancio rosso e di mezzo limone, 1 cucchiaino di olio di mandorle dolci. Per le decorazioni: 10 albicocche grosse, mature al punto giu­sto, gr. 125 di zucchero, mezzo baccello di vaniglia, gr. 100 di panna montata.

Esecuzione —  Mettete i fo­gli di colla di pesce a bagno in una scodella piena di ac­qua fredda. A parte fate intanto uno sciroppo facendo bol­lire per qualche minuto gr. 125 di zucchero con due tazzine da tè scarse di acqua; fuori dal fuoco aggiungeteci il mezzo baccello di vaniglia, coprite la casseruola e lasciatelo in infusione per una diecina di minuti, quindi toglietelo e met­tete nello sciroppo la colla di pesce che avrete scolato dal­l'acqua e strizzato. Mescolate lo sciroppo fino a quando la colla si sarà sciolta, quindi passatelo da un velo bagnato d'acqua e strizzato. Pulite le albicocche piccole con un ca­novaccio, senza lavarle, passatele al setaccio e raccogliete il passato in una terrina. Rompete alcuni noccioli delle al­bicocche, scottate le mandorle nell'acqua bollente, quindi Sbucciatele e tagliatele a filetti. Aggiungete il passato di albicocche allo sciroppo, ai filetti di mandorle, al succo dell'arancio e del limone e lasciatelo intiepidire. Ungete d'olio di mandorle uno stampo a pareti lisce, versateci den­tro il passato e mettetelo in frigorìfero fino a quando si sarà perfettamente rappreso. A parte fate un altro sciroppo eguale al precedente, lasciatelo bollire qualche minuto, quin­di tuffateci le 10 albicocche grandi che avrete lavato, asciu­gato, e diviso a metà. Appena saranno appassite, toglietele dallo sciroppo, sbucciatele e mettetele a scolare. Lo sci­roppo mettetelo sul fuoco e fatelo bollire ancora fino a quando si sarà parecchio addensato. Al momento di mon­tare il dolce, sformatelo sopra al piatto da portata, guar­nitelo con le mezze albicocche sciroppate e con la panna montata, che metterete in una siringa da pasticceria mu­nita di bocchetta scannellata. Servite lo sciroppo freddo in salsiera.

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