Pere sciroppate con zabaione

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PERE SCIROPPATE CON ZABAIONE

Occorrente per 4 persone — 4 pere, 3 cucchiai di zucchero, 2 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di marsala o vino bianco secco, 1 scorzetta di limone. Per lo zabaione: 2 tuorli di uovo ed 1 chiara, 2 cucchiai di zucchero, 2 gusci di uovo di marsala e 1 di vino bianco secco. Per le guarnizioni: gr. 50 di mandorle sbucciate, tagliate a filetti e abbru­stolite in forno.

Esecuzione — Lavate ed asciugate le pere, sbucciatele e rac­cogliete le bucce in una casseruola; aggiungete l'acqua della dose e mettetele a cuocere per dieci minuti, poi toglietele e utilizzate l'acqua per cuocere le pere. Mettetele nella cas­seruola, aggiungete il vino, lo zucchero e ia scorza di li­mone, fate alzare il bollore, poi lasciatele cuocere a fuoco moderato per circa tre quarti d'ora. A parte fate lo za­baione: lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero, il mar­sala ed il vino e montateli sul fuoco, a bagnomaria, con il frullino. Quando lo zabaione è cotto, fuori dal fuoco mischiateci la chiara montata a neve fermissima. Disponete le pere in un piatto da portata fondo, oppure in 4 coppe di vetro, versateci sopra lo zabaione e su tutto spargete i filetti di mandorle abbrustolite.

 

Pere sciroppate con zabaione

Percorso

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