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Pere soffiate

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Pere soffiate

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PERE SOFFIATE

Occorrente per 4 persone — 4 grosse pere mature della qua­lità Duchessa d'Angoulème oppure decana d'inverno, gr. 25 di farina, gr. 50 di burro, 1/5 di litro di latte, 2 uova, 1 bicchierino di maraschino, cognac o rhum, zucchero.

Esecuzione — Preparate il ripieno nel modo seguente: mette­te la farina in una piccola casseruola, stemperatela con il latte, aggiungete un cucchiaio di zucchero e mettetela al fuoco fino a quando comincia a infittire, poi, fuori dal fuo­co, aggiungeteci il burro, il liquore e i tuorli d'uovo. A parte intanto preparate le pere : lavatele, asciugatele, ta­gliatele in due nel senso della lunghezza e svuotatele deli­catamente senza rompere la buccia. Raccogliete la polpa in una casseruola ed asciugatela un po' mescolandola sul fuo­co, quindi aggiungetela all'impasto e da ultimo alle due chiare montate a neve fermissima. Ungete di burro una teglia di porcellana o vetro che regga al fuoco, affiancateci le mezze pere, riempite con il ripieno, lisciate la superficie, cospargetele di zucchero e cuocetele in forno caldo per circa 10 minuti. Servitele nel piatto di cottura.

RICETTE DOLCI, DOLCI RICETTE

 

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