RICETTE BUDINO DI MELE E PANE ALLA TEDESCA
Occorrente per 4-6 persone — Gr. 150 di pane tagliato a dadini e rosolato nel burro, 1/4 di 1. di latte bollito, 2 mele ranette sbucciate e tagliate a dadini, gr. 50 di mandorle pestate nel mortaio, oppure tritate alla macchina, gr. 50 di scorza di arancio candita tagliata a dadini, gr. 50 di uva Malaga privata dei semi e gonfiata in poca acqua calda, gr. 75 di zucchero, 3 uova intere, scorza di limone grattugiata. Per la salsa: 1/4 di 1. di vino rosso, 3 cucchiai di marmellata di albicocche.
Esecuzione — Dopo aver rosolato il pane nel burro mettetelo in una terrina e copritelo di latte; appena il pane avrà assorbito aggiungete le mele, le mandorle, la scorza d'arancio candita e l'uva di Malaga. Lavorate tutto assieme con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete lo zucchero, i tuorli d'uovo, un po' di scorza di limone grattugiata ed infine gli albumi montati a neve fermissima. Ungete di burro uno stampo rotondo vuoto nel mezzo, versateci il composto e cuocete il dolce a bagnomaria, in forno caldo, per circa 45 minuti. Quando è cotto lasciatelo riposare 5 minuti, poi sformatelo sopra un piatto da portata fondo. A parte avrete fatto la salsa facendo bollire per pochi minuti assieme alla marmellata: versatela sul dolce e servitelo caldo.
