RICETTE CHARLOTTE DI MARRONI
Occorrente per 6 persone — Gr. 500 di marroni, gr. 100 di zucchero, gr. 100 di cioccolata fondente, gr. 25 di burro, mezza bustina di vaniglina. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi, 2 bicchierini di rhum, uno sciroppo fatto con 3 cucchiai di zucchero e 2 d'acqua, uno stampo del diametro di om. 16 a pareti lisce e alte, un foglio di carta oliata. Per le decorazioni: gr. 200 di panna montata, gr. 50 di ciliegine candite rosse e verdi.
Esecuzione — Cuocete i marroni in acqua leggermente salata, sbucciateli e passateli dal setaccio, raccogliete il passato in una casseruola e lavoratelo con un cucchiaio di legno mescolandolo allo zucchero, che avrete cotto « a palla » in una piccola casseruola con pochi cucchiai di acqua. Rimettete i marroni al fuoco e fateli cuocere una ventina di minuti mescolandoli spesso, poi aggiungeteci la cioccolata fondente, che avrete fatto liquefare, e lasciate raffreddare. Ungete di olio uno stampo a pareti alte, foderatelo di carta oliata e poi di savoiardi come si vede chiaramente nella fotografia. Versate l'impasto nello stampo, pressatelo bene con un cucchiaio, ricopritelo con uno strato di pezzetti di biscotti avanzati, quindi inumidite tutti i savoiardi con lo sciroppo, che avrete fatto facendo bollire lo zucchero con l'acqua per pochi minuti e profumandolo con il rhum. Mettete il dolce in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, sformatelo sul piatto di portata, togliete la carta oliata e decoratelo con la panna montata, che avrete introdotto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta scannellata ed in ultimo con le ciliegine tagliate a metà.
