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Ricette fragole alla cardinale

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Le migliori ricette di dolci della nonna

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Charlotte moka

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RICETTE CHARLOTTE MOKA

Occorrente per 4-6 persone — Gr. 300 di mascarpone, 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di caffè in polvere di prima qualità passato da un colino, 3 cucchiai di rhum. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi, 4 o 5 tazzine di caffè nero normale ma buonissimo, olio di semi q.b. Per decorare: gr. 150 di panna montata, una quindicina di grani interi di caffè.

Esecuzione — Mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina e lavorateli con un cucchiaio di legno per 20 minuti; quando alzando il cucchiaio le uova cadono formando il nastro, aggiungeteci il caffè in polvere, il rhum ed il mascarpone; lavorate per un momento, poi mischiateci delicatamente le chiare montate a neve fermissima. Ungete d'olio di semi lo stampo. Versate il caffè in una scodella (poco per volta) e mettetela vicino allo stampo, poi foderatelo di savoiardi, tuffandoli velocemente nel caffè e mettendoli per ritto tutto in giro alla parete, facendo attenzione a mettere la parte curva rivolta verso l'esterno. Foderate anche il fondo, tap­pando bene tutti gli spazi vuoti. Versate il composto nello stampo e tagliate con le forbici i biscotti che sopravanzano. Con i pezzettini tagliati, fate un ultimo strato sul ripieno. Mettete in frigorifero il dolce per almeno 3 ore, ma è migliore il giorno dopo, potete quindi farlo la sera per la mattina. Al momento di mandare in tavola, sformatelo so­pra un piatto coperto da un tovagliolino. Introducete la panna montata in una siringa da pasticceria munita di bocchetta scannellata, strizzate prima un cordone in mezzo al dolce, e poi quattro cordoni a raggiera; fra un raggio e l'altro strizzate un fiocchetto di panna; il resto strizzatelo tutto in giro alla base del dolce e, a spazi regolari, fate dei fiocchetti di panna. Finite la decorazione mettendo sopra ad ogni fiocchetto un chicco di caffè. E' un dolce che si presenta molto bene ed è particolarmente adatto per co­lazione.

Ricette charlotte di marroni

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RICETTE CHARLOTTE DI MARRONI

Occorrente per 6 persone — Gr. 500 di marroni, gr. 100 di zucchero, gr. 100 di cioccolata fondente, gr. 25 di burro, mezza bustina di vaniglina. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi, 2 bicchierini di rhum, uno sciroppo fatto con 3 cucchiai di zucchero e 2 d'acqua, uno stampo del diametro di om. 16 a pareti lisce e alte, un foglio di carta oliata. Per le decorazioni: gr. 200 di panna montata, gr. 50 di ciliegine candite rosse e verdi.

Esecuzione — Cuocete i marroni in acqua leggermente salata, sbucciateli e passateli dal setaccio, raccogliete il passato in una casseruola e lavoratelo con un cucchiaio di legno mescolandolo allo zuc­chero, che avrete cotto « a palla » in una piccola casseruola con pochi cucchiai di acqua. Rimettete i marroni al fuoco e fateli cuocere una ventina di minuti mescolandoli spesso, poi aggiungeteci la cioccolata fondente, che avrete fatto liquefare, e lasciate raffreddare. Ungete di olio uno stampo a pareti alte, foderatelo di carta oliata e poi di savoiardi come si vede chiaramente nella fotografia. Versate l'impasto nello stampo, pressatelo bene con un cucchiaio, ricopritelo con uno strato di pezzetti di biscotti avanzati, quindi inumidite tutti i savoiardi con lo sciroppo, che avrete fatto facendo bollire lo zucchero con l'acqua per pochi minuti e profumandolo con il rhum. Mettete il dolce in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, sformatelo sul piatto di portata, togliete la carta oliata e decoratelo con la panna montata, che avrete intro­dotto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta scannellata ed in ultimo con le ciliegine tagliate a metà.

Charlotte di fragole o lamponi

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CHARLOTTE DI FRAGOLE O LAMPONI

Occorrente per 6 persone — Gr. 300 di fragoline di bosco,  lamponi, gr. 150 di panna montata, una crema inglese gelatinata fatta con 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1   cucchiaino di fecola di patate, 1/4 di l. di latte, 4 fogli di colla di pesce, mezza bustina di vaniglina. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi. Per decorare: gr. 100 di panna montata, qualche fragolina o lampone.

Esecuzione —Fate la crema inglese gelatinata come di consueto, intanto mondate la frutta. Quando la crema si sarà raffreddata e avrà inco­minciato a solidificarsi, mescolateci prima le fragole intere e poi, delicatamente, la panna montata. Avrete intanto preparato lo stampo a pareti alte e lisce ungendolo prima con pochissimo olio e foderandolo poi con un foglio di carta oliata: rivestitelo, sia il fondo che le pareti, con i biscotti savoiardi, come si vede chiaramente nella fotografia, e poi versateci dentro il composto. Ricoprite il fondo con i ritagli dei biscotti. Mettete il dolce in frigorifero per circa 3 ore, quindi sformatelo sul piatto da portata, togliete la carta e decoratelo prima con la panna montata, che avrete intro­dotto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta piatta e scannellata, poi con qualche fragolina o lampone.

Charlotte di frutta mista

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CHARLOTTE DI FRUTTA MISTA 

Occorrente per 4-6 persone — Gr. 250 di frutta fresca di stagione tagliata a dadini e mescolata come una comune

Occorrente per 4 persone — 6 uova intere, 3 aranci, 1 li­mone, gr. 100 di zucchero in polvere, gr. 25 di zucchero in macedonia, gr. 200 di zucchero, 1 bicchierino di maraschino o rhum, gr. 200 di panna montata, una crema inglese gela­tinata fatta con 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di fecola di patate, 1/4 di 1. di latte, 4 fogli di colla di pesce, mezza bustina di vaniglina. Per montare il dolce:

gr. 200 di biscotti savoiardi. Per decorare : 1 fetta di ananas, banana, 1 cucchiaio di fragoline. Esecuzione —Fate la crema in­glese gelatinata come di consueto. Intanto a parte avrete preparato la macedonia di frutta: mescolatela con lo zuc­chero ed il liquore e lasciatela macerare. Quando la crema sarà completamente raffreddata, mescolatela alla frutta e poi alla panna montata. Ungete di olio uno stampo a pareti alte e lisce, foderatelo di carta oliata, quindi rivestite le sole pareti di biscotti savoiardi, come si vede chiaramente nella fotografia. Versateci il composto e mettete il dolce in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire, sfor­matelo sul piatto da portata, togliete la carta oliata e deco­rate la superficie mettendo nel centro la fetta di ananas e tutto in giro una corona di fettine di banane alternate a fragoline.

Ricette charlotte di cioccolata

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RICETTE CHARLOTTE DI CIOCCOLATA

Occorrente per 6 persone — 3 tuorli d'uovo, gr. 150 di zucchero a velo, gr. 200 di cioccolata fondente di prima qualità, gr. 200 di burro fresco, 2 cucchiai di latte, 1 bic­chierino di rhum. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi, 1 bicchierino di rhum, uno sciroppo fatto con 3 cucchiai di zucchero e 2 di acqua.  Per decorare: gr. 100 di panna montata, gr. 50 di violette candite.

Esecuzione — Rompete la cioc­colata in pezzi e mettetela a liquefare al caldo in una piccola casseruola con un cucchiaio di latte; appena è am­morbidita, lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiunge­teci il burro e lasciatela intiepidire. Intanto a parte, lavo­rate i tuorli d'uovo con lo zucchero e quando saranno ben montati mescolateli alla cioccolata ed al rhum. Ungete di olio uno stampo da charlotte a pareti alte e lisce e fode­ratelo di carta oleata. A parte avrete fatto lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto lo zucchero con l'acqua: mescolatelo al rhum e versatelo in una scodella. Tagliate i savoiardi in misura dello stampo, come si vede chiara­mente nella fotografia, e rivestitelo tuffando prima veloce­mente ogni biscotto nello sciroppo, facendo attenzione a mettere la parte curva rivolta verso l'esterno. Versateci dentro il composto, pressatelo leggermente e ricopritelo con i pezzettini di savoiardi che vi saranno avanzati. Mettete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore, è però migliore se potrete lasciarlo riposare per 24 ore. Al momento di servire, sformatelo sul piatto da portata, togliete la carta e decoratelo prima con la panna, che avrete introdotto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta scannellata, ed in ultimo con le violette candite.

RICETTE DOLCI, DOLCI RICETTE


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