BAVARESE DI CAFFÈ SENZA UOVA

Occorrente per 4-6 persone — 4 dl. di latte, gr. 220 di zucchero, gr. 90 di caffè ia polvere di buona qualità, 5 cucchiai caffè liquido, facoltativo 1 bicchierino di liquore di caffè, 10 fogli di colla di pesce, gr. 400 di panna montata, mezza bustina divaniglina. Per decorare; panna montata e chicchi di caffè.

Esecuzione ricetta dolce — Mettete al fuoco il latte con lo zucchero e la vaniglina e fatelo bollire, quindi versateci il caffè in polvere; appena il latte avrà alzato nuovamente il bollore toglietelo dal fuoco, lasciatelo riposare, poi filtratelo da un tovagliolino inumidito. A parte avrete intanto messo la colla pesce a bagno nell'acqua fredda: strizzatela e fatela liquefare a bagnomaria in una piccola casseruola assieme a 5 cucchiaini di caffè caldo e aggiungetela al latte preparato in precedenza, passandola da un colino. Seguitate a mescolare il composto fino a quando sarà freddo, possibilmente tenendo il recipiente su del ghiaccio Appena incomincia ad addensarsi, aggiungete il liquore e la panna montata. Versate il composto in uno stampo a pareti lisce bagnato di liquore di caffè o di olio di semi e mettete la bavarese in frigorifero per due o tre ore. Al momento di servire, sformatela sul piatto da portata. Decorate con fiocchetti di panna e chicchi di caffè.