BAVARESE DI FRAGOLE

Occorrente per 4-6 persone — Gr, 250 di fragoline di bosco, gr. 200 di zucchero, il succo di 1 limone, 4 fogli di colla di pesce, un quarto di litro di panna montata, facoltativo qualche granello di carminio (colore per pasticcerìa), olio di semi q, b.  Per decorare : qualche fragola grossa, zucchero q. b.

Esecuzione ricetta dolce — Mettete lo zucchero in una casseruola, bagnatelo con tanta acqua quanta ne occorre per inumidirlo e lasciatelo bollire fino a quando avrete ottenuto uno sciroppo piuttosto denso. Intanto passate le fragole, ben mondate, da un setaccio di crine ed aggiungete subito al passato il succo di limone. Quando lo sciroppo è pronto mescolatelo alla frutta: se il colore non vi sembra sufficientemente intenso, aggiungeteci pochi granelli di carminio sciolti prima con un cucchiaio d'acqua, ma andate caute, perché la bavarese di un colore troppo forte non è fine. Aggiungete anche la colla di pesce, che avrete precedentemente ammollato e sciolto a bagnomaria, ed infine la panna montata. Al momento di servire, decoratelo con una ghirlanda di fragoloni rotolati nello zucchero. Con lo stesso sistema potete fare la Bavarese di frutta mista ( lamponi, ciliege, fragole e ribes), di pesche e di pere.