RICETTE BUDINO DI MARRONI CON SALSA DI ALBICOCCHE
Occorrente per 4 persone — Gr. 500 di marroni, gr. 60 di burro, gr. 80 di zucchero, 3 uova, 1/2 1. di latte, mezza bustina di vaniglia, una presa di sale. Per la salsa: 1 vasetto di marmellata di albicocche, qualche cucchiaio d'acqua, 1 bicchierino di rhum.
Esecuzione — Tagliate i marroni, scottateli nell'acqua bollente, sbucciateli e metteteli a cuocere nel latte vanigliato; scolateli, levate la seconda pelle e passateli dal setaccio. Raccogliete il passato ancora caldo in una casseruola, aggiungeteci lo zucchero ed il burro e lavorate l'impasto sull'angolo del fornello per qualche minuto in modo che possa asciugarsi, quindi fuori dal fuoco, aggiungeteci i tuorli di uovo e dopo le chiare montate a neve fermissima. Versateli composto in uno stampo rotondo da budino unto di burro e spolverato di zucchero. Cuocete il dolce a bagnomaria in forno caldo per circa 40 minuti. A parte fate la salsa nel modo seguente: versate la marmellata in una piccola casseruola, scioglietela con qualche cucchiaio d'acqua, scaldatela ed in ultimo profumatela con il rhum. Servitela calda, in salsiera, assieme al budino.
