RICETTE BUDINO DI PANE CON CREMA INGLESE
Occorrente per 6 persone — 4 panini di eguale grandezza gr. 130 di burro, gr. 130 di zucchero, gr. 130 di mandorle, 6 uova, scorza di limone grattugiata q. b. Per la crema inglese vanigliata: 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di fecola di patate, 1/4 di 1. di latte, mezza bustina di vaniglina.
Esecuzione —Mettete i panini a bagno nell'acqua calda per un'oretta, quindi scolateli, strizzateli e passateli dal setaccio. A parte lavorate in una terrina il burro a spuma, poi aggiungeteci lo zucchero, le mandorle tritate, il pane passato, i tuorli e la scorza di limone grattugiata, in ultimo le chiare d'uovo montate a neve fermissima. Ungete di burro uno stampo a pareti alte, infarinatelo e versateci l'impasto che deve arrivare soltanto fino a tre quarti dell'altezza, perché durante la cottura il budino cresce molto. Fate cuocere il budino a bagnomaria in forno per circa un'ora e mezza, quindi sformatelo sul piatto da portata e bagnatelo con la crema inglese vanigliata.
