BUDINO ISOLA GALLEGGIANTE
Occorrente per 4-6 persone — 4 chiare d'uovo, gr. 125 di zucchero, gr. 60 di mandorle pelate e tostate oppure gr. 100 di mandorle pralinate, mezza bustina di vaniglina. Per le guarnizioni: gr. 25 di uva di Corinto ammollata e gr. 50 di mandorle tostate e tritate oppure di mandorle pralinate. Per la crema inglese: 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di fecola di patate, 1/4 di 1. di latte, 1/2 bustina di vaniglina.
Esecuzione — Battete le chiare d'uovo a neve fermissima e mescolatele delicatamente allo zucchero, messo poco per volta, alle mandorle tostate e tritate oppure alle mandorle pralinate pestate, ed alla vaniglina. Ungete di burro uno stampo a pareti alte vuoto nel centro e cospargetelo di zucchero (oppure caramellatelo), versateci dentro il composto e cuocetelo in forno a calore moderato, a bagnomaria, per circa venti minuti. Lasciatelo un po' raffreddare, poi sformatelo in un piatto fondo. A parte.avrete intanto fatto la crema inglese e l'avrete lasciata raffreddare. Versate la crema nel piatto intorno al dolce, spargete su questo ultimo le mandorle tritate e l'uvetta ammollata e servite.
