CHARLOTTE DI FRAGOLE O LAMPONI
Occorrente per 6 persone — Gr. 300 di fragoline di bosco, lamponi, gr. 150 di panna montata, una crema inglese gelatinata fatta con 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di fecola di patate, 1/4 di l. di latte, 4 fogli di colla di pesce, mezza bustina di vaniglina. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi. Per decorare: gr. 100 di panna montata, qualche fragolina o lampone.
Esecuzione —Fate la crema inglese gelatinata come di consueto, intanto mondate la frutta. Quando la crema si sarà raffreddata e avrà incominciato a solidificarsi, mescolateci prima le fragole intere e poi, delicatamente, la panna montata. Avrete intanto preparato lo stampo a pareti alte e lisce ungendolo prima con pochissimo olio e foderandolo poi con un foglio di carta oliata: rivestitelo, sia il fondo che le pareti, con i biscotti savoiardi, come si vede chiaramente nella fotografia, e poi versateci dentro il composto. Ricoprite il fondo con i ritagli dei biscotti. Mettete il dolce in frigorifero per circa 3 ore, quindi sformatelo sul piatto da portata, togliete la carta e decoratelo prima con la panna montata, che avrete introdotto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta piatta e scannellata, poi con qualche fragolina o lampone.
