FRAGOLE CONDE'
Occorrente per 6 persone — Gr. 300 di fragoloni, due bicchierini di kirsch, gr. 100 di zucchero. Per la salsa: gr. 100 di fragole piccole, gr. 100 di lamponi, 4 cucchiai di zucchero, un bicchierino di liquore. Per il riso: gr. 125 di riso, gr. 25 di burro, gr. 75 di zucchero, 4 bicchieri di latte, 3 tuorli d'uovo, una presa di sale, mezza bustina di vaniglina.
Esecuzione — Pulite le fragole grosse e mettetele a macerare con il liquore e lo zucchero. Preparate il riso nel modo seguente: scottatelo per 2 minuti nell'acqua leggermente salata in ebollizione, scolatelo, lavatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo di nuovo, e poi mettetelo in una casseruola con il latte, la vaniglia, lo zucchero e il burro. Mettete la casseruola sul fuoco e appena il latte avrà incominciato a bollire, tappatela e mettetela in forno per mezz'ora, senza mai rimestare il riso. Trascorso questo tempo, levatelo dal forno e mischiateci i tuorli d'uovo. Ungete di burro uno stampo con il buco nel mezzo e versateci dentro il riso. Rimettetelo in forno per dieci minuti, quindi lasciatelo raffreddare, poi sformatelo sul piatto da portata. Nel centro disponeteci i fragoloni e a parte servite la salsa, fatta con le fragole miste ai lamponi, passati dal setaccio e mischiati al liquore e allo zucchero.
