RICETTE BUDINO DI ARANCIO
Occorrente per 4 persone — 4 aranci, mezzo limone, 3 uova, 1 cucchiaio di farina, 10 zollette di zucchero, gr. 100 di zucchero in polvere. Per servire assieme', una crema inglese fatta con 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di fecola di patate, 1/4 di 1. di latte, una scorzetta di arancio, oppure 1 bicchierino di rhum.
Esecuzione — Lavate gli aranci, asciugateli e raschiate la buccia sfregandola con le zollette di zucchero in modo da impregnarle di essenza. Mettete le zollette in una terrina e bagnatele con il succo degli aranci e del limone, passato da un colino. Schiacciate le zollette con un cucchiaio di legno e mescolatele ogni tanto, fino a quando Io zucchero si sarà completamente sciolto. Intanto, a parte, battete in una terrina un uovo come per frittata, aggiungetevi la farina, poi lo zucchero in polvere e le altre 2 uova e seguitate a battere fino a quando il composto sarà ben gonfio. Aggiungeteci il succo dell'arancio e del limone zuccherato e battete tutto assieme. Prendete adesso uno stampo da budino e caramellatelo, quindi versateci dentro il composto e fatelo cuocere a bagnomaria, in forno caldo, per circa 3/4 d'ora. Quando è cotto lasciatelo riposare 5 minuti, poi sformatelo sul piatto da portata. Nel frattempo avrete fatto la crema inglese (v. a pag. 226), profumandola con la scorza di arancio oppure con il bicchierino di rhum: versatene metà sopra al dolce, il resto in salsiera.
