RICETTE CHARLOTTE DI CIOCCOLATA
Occorrente per 6 persone — 3 tuorli d'uovo, gr. 150 di zucchero a velo, gr. 200 di cioccolata fondente di prima qualità, gr. 200 di burro fresco, 2 cucchiai di latte, 1 bicchierino di rhum. Per montare il dolce: gr. 200 di biscotti savoiardi, 1 bicchierino di rhum, uno sciroppo fatto con 3 cucchiai di zucchero e 2 di acqua. Per decorare: gr. 100 di panna montata, gr. 50 di violette candite.
Esecuzione — Rompete la cioccolata in pezzi e mettetela a liquefare al caldo in una piccola casseruola con un cucchiaio di latte; appena è ammorbidita, lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungeteci il burro e lasciatela intiepidire. Intanto a parte, lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e quando saranno ben montati mescolateli alla cioccolata ed al rhum. Ungete di olio uno stampo da charlotte a pareti alte e lisce e foderatelo di carta oleata. A parte avrete fatto lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto lo zucchero con l'acqua: mescolatelo al rhum e versatelo in una scodella. Tagliate i savoiardi in misura dello stampo, come si vede chiaramente nella fotografia, e rivestitelo tuffando prima velocemente ogni biscotto nello sciroppo, facendo attenzione a mettere la parte curva rivolta verso l'esterno. Versateci dentro il composto, pressatelo leggermente e ricopritelo con i pezzettini di savoiardi che vi saranno avanzati. Mettete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore, è però migliore se potrete lasciarlo riposare per 24 ore. Al momento di servire, sformatelo sul piatto da portata, togliete la carta e decoratelo prima con la panna, che avrete introdotto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta scannellata, ed in ultimo con le violette candite.
